さくら餅のような風味が、かむほどに美味しい八重桜若葉酵母クッペ。
ラズベリーの甘酸っぱさと、プチプチとした種の食感が心地よい、ラズベリー酵母のカンパーニュ。金木犀がほのかに香るリュスティック、ゆず酵母のシュトレンなどなど…工房前の庭と小さな畑、身近な環境でとれる四季折々の恵みから酵母を培養し、季節が香るパンを作ります。
原材料は国産小麦と季節の酵母、塩と水。
シンプルな配合で捏ね上げた生地をじっくりと時間をかけて発酵させます。
酵母のペースに合わせて、約半日がかりで焼き上げるカンパーニュは格別の旨味があります。
●主な原材料
- 国産小麦（はるゆたか100、はるゆたかブレンド、キタノカオリブレンドなど）
- 全粒粉（石臼挽きはるゆたか・プレミアム全粒粉61など）
- ライ麦粉
- 自家菜園の野菜、果物、花から起こす、季節の自家製酵母（素材によっては市販の有機、特別栽培品等、なるべく上質なものを使用）
- 自家菜園の野菜、果物（素材によっては市販の有機、特別栽培品等、なるべく上質なものを使用）
- ミネラル塩（ゲラントの塩）
- 糖類（オーガニックシュガー、ハチミツ）
- オーガニックのレーズン、クルミ、ごまなど（仕入れ困難な場合はなるべく上質なものを使用）
- オリーブ油など、植物油
- よつ葉バター
- 浄水
●タロー屋の主要設備
- 石床仕様のデッキオーブンスチーム式2段（Next社製）
- スチームコンベクションオーブン（Next社製）
- スパイラルミキサー（Next社製）
- ドゥコンディショナー（Next社製）
- 浄水器
●パンの美味しいお召し上がり方
焼き立てから2日間はそのままスライスして、美味しくお召し上がりいただけます。(製造から常温で約４〜5日の賞味期限となります)
まずは酵母パンそのものの旨味、香りをお楽しみ下さい。
数日経って固くなったしまったパンは約7mmの厚さにスライスしてから、さっと霧吹きして
オーブントースターやフライパンで2-3分トーストすると焼き立て時の風味が蘇ります。
25度を超える日にはパンは酸化しやすく風味を損なうことがありますので冷暗所で保存して下さい。
長期保存にはスライス→ラップ→ジップロック冷凍がおすすめです。